La Farina....ne esistono di tanti tipi!!Impariamo ad usare quella giusta per ogni occasione :-)
In commercio esistono diversi tipi di farina 00; 0; 1 e 2 questi numerini indicano il livello di raffinazione della farina cioe` dalla quantita` di crusca presente all`interno della farina, quella piu` raffinata e` la 00.
Le farine 0 e 00 sono le piu` indicate per la preparazione della pasta fresca, infatti con le farine 1 e 2 si ottengono impasti piu`rustici. In commercio esiste anche una farina 00 detta farina calibrata che e` macinata in modo leggermente piu' grossolano, questa farina e` l`ideale per realizzare delle ottime sfoglie.
Per la preparazione del pane e` necessario utilizzare una farina forte, che si intende????
La forza della farina e` la capacita` della stessa di sopportare la lavorazione, una farina forte assorbe molta piu`acqua rispetto ad una farina debole, il risultato e` un impasto che risulta piu` resistenza alla lievitazione. Per valutare la forza delle farine in commercio si puo` tranquillamente tenere conto della percentuale di proteine che contiene.
% Ideale per:
9-10.5 biscotti, cialde, dolci friabili, per la besciamella e per far rapprendere le salse
10-11 grissini, cracker
10.5-11.5 pane comune, pancarre`, pizze, focacce, fette biscottate
12-12.5 baguette, biga di 5-6 ore
13 pane lavorato, pasticceria,brioches, baba`, biga di 15 ore
13.5-15 pane soffiato, pandoro, panettone, lievitati a lunga fermentazione, pane per
hamburgher, biga di oltre 15 ore.
Spero che questo schemino vi sia utile!!!
a presto!!!
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